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                第四章 釀造方法

                發布時間:2019年05月17日

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                釀造方法

                1.天然葡萄酒:完全采用葡萄原料進行發酵,發酵過程中不添加糖分和酒精,選用提高原料含糖量的方法來提高成品酒精含量及控制殘余糖量。
                2.加強葡萄酒:發酵成原酒後用添加白蘭地或脫臭酒精的方法來提高酒精含量,叫加強幹葡萄酒。既加白蘭地或酒精,又加糖以提高酒精含量和糖度的叫加強甜葡萄酒,我國叫濃甜葡萄酒。
                3.加香葡№萄酒:采用葡萄原酒浸泡芳香植物,再經調配制成,屬於開胃型葡萄酒,如味美思、丁香葡萄酒、桂花陳酒;或采△用葡萄原酒浸泡藥材,精心調配而●成,屬於滋補型葡萄酒,如人參葡萄酒。
                4.葡萄蒸餾酒:采用優良品種葡萄原酒蒸餾,或發酵後經壓榨的葡萄皮渣蒸餾,或由葡萄漿經葡萄汁分離機分離得的皮渣加糖水發酵後蒸餾而得。一般再經細心調配的叫白蘭地,不經調配的叫葡萄燒酒。
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