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                嘉絨酒

                發布時間:2018年07月23日

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                嘉絨藏族主要分布在四川省甘孜※州東部丹巴等地和雅安市寶興及阿壩州的金川、馬爾康、小金等縣,而丹巴地處大、小金∏川河下遊,大渡河的源頭。是嘉絨藏族聚居地,當地藏族群眾多有自制藏酒習俗,且所制藏酒風味獨佳。由於釀酒全過程及所有原料為本地獨有,使嘉絨藏酒風☉味與眾不同,其釀酒方法有以下過程:
                首先,具備酒曲(當地語稱“吾俄基”)。在每年↑的夏季、采集『當地的一種叫“吾俄基麥朵”的花草,采集時須在手上塗摸少許酒,否則會被刺,采集後蒸熟、曬幹、碾成粉或幹砣砣備用。
                其次,煮料。釀酒原料由玉米、小麥、青稞、高╳糧等組成。將上述原料按一定比例混合後用鍋煮成半生熟【備用。
                再次,將煮後的原料在竹制平篩內攤開√,待稍涼後加入酒◤曲拌勻,趁熱放入發酵缸(多為土陶■罐內),加蓋並外包毪衫或棉被保溫,發酵2—3天即可。
                然後,生酒。當有酒味溢出後,去掉保溫毪衫△、棉被,再靜置15一20天,即可有酒香味或酒液出現,當地稱“雜酒”。
                再後,蒸酒。在鍋莊上置一口大生鐵鍋,加入適量水@和麥草(隔墊用)及豬骨(可去異味、改善酒的◥品味等),內置個土陶罐(密閉式的,用於█酒液較多的酒料)或木質蒸蘢(開放式,用於幹酒料,須在蒸隔上鋪一層←麥桿,以防酒料下漏),加蓋後在鍋莊內№加帶火的竈灰將大鐵鍋內水煮沸並使籠內有水蒸汽溢出,加入發酵完全的酒料,裝♀好集酒器及引流管(一般是竹子★的),在籠上放置一口生鐵尖底鍋,並用沙布或毛巾沿∮周圍密封(此時,傳統習慣上在蒸籠上吊一把刀鎮邪),在籠頂鐵鍋內加入冷水或冰塊,並隨時更換以保持低水溫,繼續蒸煮出酒⊙。
                最後,酒質控制。蒸餾出的酒∩,濃度可達50——60度,蒸餾期間要定∏時品灑,至酒味出現微酸時應@ 分裝以區別酒質,大約在50度以下和50度以上的酒分別裝罐密封備用即可。
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